Problemas con mi Espresso

El backflush o retrolavado limpia el grupo por dentro y evita el amargor rancio. Qué es, con qué frecuencia hacerlo, qué máquinas lo admiten y la rutina de limpieza completa paso a paso.

Si encuentras barro o granos en el fondo de la taza, casi siempre es la cesta, la dosis o un filtro dañado. Las causas del poso en el espresso y cómo dejar la taza limpia.

Si tu espresso gotea a duras penas o no sale, la pastilla ofrece demasiada resistencia al agua. Las causas habituales y cómo devolver el flujo sin romper nada.

Si el café sale torcido, a chorros o salpicando, tienes canalización: el agua ha abierto un atajo por la pastilla. Se arregla en la preparación del café, no en el molinillo.

Hay dos acideces distintas en el espresso: la buena, que viene del café, y la agria, que viene de una extracción corta. Aprende a distinguirlas antes de corregir nada, porque el arreglo de una estropea la otra.

Si tu espresso sale sin crema, lo más probable es que el café no esté fresco. La crema depende sobre todo del CO₂ del tueste, no de lo bien que extraigas. Estas son las causas reales y por qué la crema no es el sello de calidad que crees.

Si tu espresso sale amargo, casi siempre es sobreextracción: el agua ha sacado del café más de lo que debía. Estas son las cuatro causas habituales, cómo distinguirlas por el sabor y cómo corregirlas cambiando una sola variable cada vez.